稻米脂肪酸与食味的关系及土壤水分的调控效应

作者：郑桂萍; 刘沐江; 刘丽华; 汪秀志; 殷大伟; 高洋; 王伯伦

来源：中国生态农业学报, 2009, (06): 1149-1155.

• 稻米
• 水稻品种
• 脂肪酸
• 食味
• 土壤水分

为探明不同品种稻米脂肪酸与食味的关系及土壤水分的调控效应,进行了不同水稻品种及土壤水势为-30～-35kPa和-60～-65kPa的控水处理对糙米优势、中位、劣势粒成分及食味的影响研究。结果表明,"垦鉴稻5号"、"富士光"、"东农V10"的籽粒脂肪酸含量极显著高于"垦稻8号"和"空育131";"空育131"食味值极显著高于"东农V10"、"垦鉴稻5号"、"垦稻8号","富士光"、"东农V10"、"垦鉴稻5号"极显著高于"垦稻8号","富士光"显著高于"东农V10"和"垦鉴稻5号"。食味值与脂肪酸、蛋白质含量呈极显著负相关(2002年r为-0.577**、-0.910**,2003年r为-0.845**、-0.980**)、蛋白质与脂肪酸含量呈极显著正相关(2002年r为0.582**,2003年r为0.866**);各品种籽粒成分的变异系数均表现脂肪酸>蛋白质>直链淀粉。抽穗前控水除"绥粳3号"分蘖期控水处理外,两品种("上育397"和"绥粳3号")各粒位籽粒的脂肪酸含量均极显著高于CK;同一生育时期两品种的脂肪酸含量多以控水强度大的处理高,但差异多不显著;长穗期控水对两品种各粒位籽粒的食味影响最大,均极显著低于CK;两品种各粒位籽粒成分的变异均以脂肪酸最大,但对食味的通径系数均以蛋白质最大。建议今后在稻米的食味及营养评价中列入脂肪酸指标。

• 出版日期2009-11-15
• 单位沈阳农业大学; 黑龙江八一农垦大学