黑豆蛋白质酶水解物体外抗氧化活性的研究

作者：刘恩岐; 贺菊萍; 陈振家; 刘虎平; 李玉娥

来源：中国粮油学报, 2009, (11): 38-41.

• 黑豆蛋白
• 酶水解
• 抗氧化活性 black soybean proteins
• enzymic hydrolysate
• antioxidation activity

采用Alcalase、Neutrase和Flavourzyme蛋白酶水解2种不同类型的黑豆蛋白,在其最适水解条件下,通过单酶水解和分阶段多酶复合水解方式制备黑豆蛋白水解物,利用邻苯三酚自氧化法测定比较其体外抗氧化活性。结果表明:在水解度相近的情况下,早熟大粒黑豆蛋白的Alcalase单酶水解物的抗氧化活性高于晚熟小粒黑豆蛋白;在水解时间相同的情况下,黑豆蛋白的Alcalase单酶水解物的抗氧化活性高于Neutrase和Flavourzyme蛋白酶;Alcalase和Neutrase分阶段水解90 min高于Alcalase单酶水解4 h的黑豆蛋白水解物的抗氧化活性;试验获得的具有较高抗氧化性的...

• 出版日期2009
• 单位山西农业大学; 徐州工程学院