不同品牌市售鲜鸡蛋贮存过程中微生物变化比较研究

作者：刘俊梅; 孙宝忠; 贾英民

来源：中国畜牧兽医, 2008, (11): 157-161.

• 细菌
• 大肠菌群
• 沙门氏菌
• 鸡蛋 bacteria
• coli group
• salmonella
• eggs

鸡蛋是人类膳食的重要组成部分,其产出与贮运销售过程中均存在沙门氏菌等致病菌污染隐患,直接影响鸡蛋的消费安全。作者对北京市场德青源、留民营等4种品牌包装鲜鸡蛋及散装鸡蛋在贮存过程中细菌总数、大肠菌群数及沙门氏菌数量变化进行了测定,研究了贮存过程中各品牌鸡蛋蛋壳、蛋清及蛋黄中的细菌总数,大肠菌群数随时间的变化情况及沙门氏菌的检出情况。研究结果发现,不同品牌的鸡蛋蛋壳表面在贮存初期细菌总数介于9.315×102~1.367×104CFU/个,且随着贮存时间的延长呈上升趋势;品牌鸡蛋贮存初期蛋内容物均未检出污染细菌,而在贮存6 d后检出污染细菌,细菌总数与大肠菌群存在随着贮存时间的延长而增加的变化。除...

• 出版日期2008
• 单位中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 河北农业大学