响应面法优化淡水鱼内脏酶法水解工艺研究

作者：李文佳; 孟宗; 李进伟; 蒋将; 刘元法

来源：中国油脂, 2014, (03): 65-69.

• 淡水鱼内脏
• 酶法水解
• 鱼油
• 响应面法 freshwater fish viscera
• enzymatic hydrolysis
• fish oil
• response surface methodology

通过对5种常见淡水鱼内脏基本成分及氨基酸组成进行分析比较,选择鲢鱼内脏为研究对象,并采用酶法对其进行水解,以提油率、蛋白回收率、水解度(DH)为指标,确定水解用酶及单因素试验各因素的优化范围。在单因素试验基础上,以pH、加酶量、温度为影响因素,提油率为响应值,响应面法优化得到鲢鱼内脏酶法水解最优工艺条件为:选用胰蛋白酶进行水解,pH 7.94,加酶量1.1%,温度47.24℃,时间2 h,料水比1∶1。在最优工艺条件下,提油率为91.24%,蛋白回收率为83.61%,水解度为53.57%。

• 出版日期2014
• 单位江南大学