分析某市现加工即食豆浆中脲酶、总固形物、蛋白质等理化指标,探讨豆浆的理化品质情况,对食用豆浆品质现状做出评价。结果表明,37%的豆浆存在不同程度的阳性脲酶(17%弱阳性,12%阳性,5%次强阳性,3%强阳性),存在安全隐患;蛋白质含量、总固形物、脲酶达不到标准的豆浆达41.46%,达标率较低。从理化指标的角度评价,此市现加工即食豆浆符合标准率低,理化品质低,即营养价值较低,主要体现在蛋白质含量偏低,同时存在较高的安全威胁。
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