在单因素试验的基础上，利用响应面法优化低温豆粕中水溶性蛋白质的超声辅助提取工艺，并比较凯氏定氮法和考马斯亮蓝法测定水溶性蛋白质含量。结果表明：超声辅助提取低温豆粕水溶性蛋白的最佳工艺条件为超声功率500 W、超声时间15 min、料液比1∶30 (g/mL),在此条件下提取的水溶性蛋白质含量为40.96%;凯氏定氮法检测结果高于考马斯亮蓝法。
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