淀粉的回生特性研究进展

作者：徐忠; 罗秋影; 赵丹; 车春波; 刘志彬; 杨萍; 苏荣军

来源：农产品加工(学刊), 2013, (02): 26-27+45.

• 大米淀粉
• 玉米淀粉
• 小麦淀粉
• 薯类淀粉
• 回生特性 rice starch
• maize starch
• wheat starch
• tuber starch
• retrogradation

淀粉的回生特性对于高含淀粉的食品原料加工食品的品质有重要的影响,同时淀粉本身作为食品添加剂,其回生特性对相应加工食品的贮存期品质变化也有较大的影响。介绍了大米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、薯类淀粉回生特性的国内外研究概况,并对发展前景进行了展望。

• 出版日期2013
• 单位哈尔滨商业大学