四种低温储藏条件对橙汁品质的影响研究

作者：林羡; 徐玉娟; 吴继军; 陈于陇; 温靖; 张岩; 唐道邦

来源：制冷学报, 2012, (02): 73-78.

• 食品包装与贮藏
• 橙汁
• 品质
• 冷藏
• 冰温
• 冻藏 Food package and preservation
• Orange juice
• Quality
• Refrigeration storage
• Hyo-on storage
• Freezing storage

研究了巴杀橙汁在较高温冷藏环境(8℃)、较低温冷藏环境(4℃)、冰温(-2℃)以及冻藏(-20℃)四种不同温度下储藏五周的品质变化规律。结果表明:与其他储藏温度相比,冰温条件下储藏的橙汁在可溶性物、挥发性风味物质等与风味相关的指标上更具优势,也就是该条件下储藏的橙汁的风味品质更优。在维生素C的保存方面,冻藏则更具优势。8℃储藏条件下的橙汁在品质上劣于其他三种储藏温度。1)冰温条件下,储藏期间橙汁的可溶性固形物变化最小;检测出的挥发性风味物质种类最多,其中萜烯类、醇类种类最多,醇类和酯类的相对含量最高。2)冻藏条件下,第五周时VC含量最高;检测出的挥发性风味物质中,醛类的相对含量也最高。3)冷藏...

• 出版日期2012
• 单位广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所