以荷兰豆为原料，研究不同热处理工艺对荷兰豆品质变化的影响。选取热水漂烫、高温蒸汽烫漂和超声波结合热水烫漂3种热处理方式对荷兰豆热处理不同时间，分析过氧化物酶（POD）相对活性、叶绿素含量、抗坏血酸（维生素C）含量和硬度。结果显示：随着热处理时间的延长，3种热处理方式处理的荷兰豆的POD相对活性、叶绿素含量、维生素C含量和硬度均呈现不断下降趋势。3种烫漂工艺中分别是沸水漂烫90 s，超声波结合热处理60 s，高温蒸汽处理180 s为比较合适的热处理工艺。
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