健康白酒的研究进展

作者：吴继红; 黄明泉; 郑福平; 孙金沅; 孙啸涛; 李贺贺; 孙宝国^*

来源：食品科学技术学报, 2019, 37(02): 17-23.

DOI：10.3969/j.issn.2095-6002.2019.02.003

• 白酒
• 人体健康
• 健康因子
• 研究现状
• 健康白酒

白酒是中国饮食文化的重要载体,适量饮酒有益健康,过量则有害。对近年来健康白酒的研究现状进行综述,介绍了健康饮酒的科学依据、白酒中健康因子的研究现状与健康白酒的发展趋势。截至2018年3月,研究发现白酒中的健康因子有138种,包括5种酚类化合物,16种酸类化合物,5种酯类化合物,1种内酯类化合物,5种吡嗪类化合物,6种含硫化合物,52种萜烯类化合物,1种呋喃类化合物,1种醛类化合物,18种氨基酸,5种多元醇,10种矿物质,8种维生素,4种肽类化合物,1种他汀类化合物。

• 出版日期2019
• 单位北京工商大学; 食品质量与安全北京实验室