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摘要
目的:研究不同预处理对芡实茎冷冻期间品质和抗氧化能力的影响。方法:以凤阳地区种植的芡实茎为原料，采用漂烫、微波和短波紫外辐照等方式进行预处理，在-20℃贮藏期间测定芡实茎的质量损失率、可溶性固形物、色泽、维生素C、多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的活力。结果:漂烫、微波和短波紫外辐照处理均能有效地提高芡实茎在贮藏期间的品质，其中短波紫外组处理效果最佳。在贮藏第35天，短波紫外组的质量损失率、总色差和多酚氧化酶活力比对照组分别降低10.73%、42.40%和42.09%,可溶性固形物、维生素C、过氧化物酶和过氧化氢酶活力分别是对照组的1.44、2.42、2.28和1.40倍。结论:短波紫外辐照处理可以有效地维持芡实茎在冷冻贮藏期间的品质，可以为芡实茎预处理提供理论基础和参考依据。
- 出版日期2023
- 单位安徽科技学院
