四种石磺营养成分分析及价值评价

作者：管菊; 沈和定; 钱静; 张坤霞; 郑培

来源：食品工业科技, 2013, (17): 349-353+364.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.17.004

• 石磺
• 营养价值评价
• 氨基酸
• 矿物元素 Onchidiidae
• evaluation of nutritive composition
• amino acid
• mineral elements

2012年4月至5月,采集里氏拟石磺(Paraoncidium reevesii)、平疣桑椹石磺(Platevindex mortoni)和紫色疣石磺(Peronia verruculata)样品(广东湛江)以及瘤背石磺(Onchidium struma)样品(上海崇明),经活体解剖取四种石磺肌肉组织,对其进行水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、总糖、氨基酸、矿质元素的测定。结果表明:四种石磺均是高蛋白低脂肪、富含水分及矿物质元素的贝类,且瘤背石磺的总糖含量显著高于另外三种石磺。四种石磺肌肉组织蛋白质含量高,蛋白质氨基酸组成全面、呈味氨基酸含量高、必需氨基酸含量符合FAO/WHO理想模式,必需氨基酸组...

• 出版日期2013
• 单位上海海洋大学