丹桂品种红茶加工过程主要生化成分的变化

作者：游小妹; 陈常颂; 钟秋生; 陶湘辉; 王贵芳; 陈荣冰

来源：福建农业学报, 2010, (01): 67-71.

DOI：10.19303/j.issn.1008-0384.2010.01.013

• 丹桂
• 红茶
• 加工
• 生化成分 Dangui
• black tea
• tea processing
• biochemical composition

研究了茶树新品种丹桂鲜叶在加工红茶过程中主要生化成分的变化。结果表明:丹桂在加工红茶的过程中,水浸出物含量和茶多酚总量逐渐减少;氨基酸总量先增加后减少;茶多酚与氨基酸的比值变小;茶黄素、茶红素、茶褐素含量和"茶三素"总量逐渐增加;儿茶素总量在加工过程中大幅度减少,毛茶中的儿茶素总量仅为鲜叶的1/10,儿茶素各组分含量也都减少,其中表没食子儿茶素没食子酸酯减幅最大,其次为表没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、表儿茶素和D,L型儿茶素。感官审评表明,丹桂加工的红茶有甜香,滋味醇厚,汤色红艳明亮,品质较优。

• 出版日期2010
• 单位福建省农业科学院