南瓜-大豆分离蛋白复合可食性膜的制备

作者：肖乃玉; 马家杰; 邱传吉

来源：仲恺农业工程学院学报, 2012, (03): 19-22.

• 南瓜
• 大豆分离蛋白
• 可食性内包装膜
• 力学性能 pumpkin
• soy protein isolate
• edible inside package film
• mechanical properties

以南瓜与大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)为成膜基材制备了一种新型的可食性复合内包装膜,并研究了成膜材料、交联剂、粘结剂、增塑剂、加水量和干燥温度对膜的力学性能的影响.单因素试验表明,可食性复合膜的最佳工艺参数为m(SPI)∶m(淀粉)∶m(羟甲基纤维素)∶m(山梨醇)∶m(水)∶m(南瓜)=3∶2∶0.9∶4∶100∶100,55℃干燥4.5 h.

• 出版日期2012
• 单位仲恺农业工程学院