大豆油气味稳定性的试验研究

作者：肇立春

来源：粮油加工, 2010, (01): 7-8.

• 大豆烹调油
• 气味
• 稳定性
• 试验

大豆油气味稳定性是影响油脂品质的重要方面。通过分析大豆油气味组分成分,采取柠檬酸、金属铁、氢化与加热等试验方法是研究改善油脂品质、提升油脂气味稳定性的有效途径。

• 出版日期2010
• 单位沈阳师范大学