基于电子舌技术的红茶滋味品质评价

作者：王银诚; 袁海波; 李佳; 滑金杰; 董春旺; 王近近; 李山; 江用文

来源：食品安全质量检测学报, 2017, 8(01): 195-201.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2017.01.036

• 电子舌技术
• 红茶滋味
• 滋味分属性

目的研究电子舌技术在红茶滋味品质评价上的应用,探索电子舌评价结果同人工感官滋味审评结果间的关系。方法采用电子舌传感器响应值及滋味分值结合主成分分析、聚类分析等方法进行红茶滋味的评价,并同人工感官滋味结果进行比较;绘制滋味雷达图、酸鲜味等级评价图、滋味分属性间及感官滋味的相关性表。结果利用电子舌测定的数据结合主成分分析和聚类分析对茶样进行的分类结果同感官滋味分类结果一致;不同类别间的茶样滋味特点不同,滋味口感好的茶样鲜味强度值高而苦涩味值低;分属性滋味间的相关性显著。结论电子舌技术在红茶滋味的评价上有较好的应用,可以定性的区分不同滋味等级的茶样,且能定量的给出不同茶样间的酸、甜、苦、咸、鲜滋味的相对强度分值。

• 出版日期2017
• 单位中国农业科学院研究生院; 中国农业科学院茶叶研究所