一种低亚硝酸盐的腌渍萝卜的制作方法

作者：方红美; 王艳; 胡跃; 周存六

来源：2020-08-13, 中国, CN202010811216.1.

本发明涉及一种低亚硝酸盐的腌渍萝卜的制作方法,属于食品加工技术领域。包括腌渍萝卜的制作方法或萝卜咸菜的制作方法或腌渍酱萝卜的制作方法。所需的主料为萝卜条,辅料为紫苏黄豆芽汁、食盐、白醋、大豆低聚糖、白砂糖、小米辣、姜、蒜、水。制作操作步骤是,采用热风干燥技术对萝卜条进行脱水；用紫苏、黄豆芽汁和辅料制作泡菜母水；将萝卜干和泡菜母水混合,封坛发酵,制得低亚硝酸盐的腌渍萝卜或萝卜咸菜或腌渍酱萝卜。腌渍萝卜中的亚硝酸盐含量为1.0～2.8 mg/kg,低于市售含量9.6 mg/k。利用紫苏叶中的紫苏醛等物质能抑制有害菌的繁殖与生长,黄豆芽中多肽、氨基酸和单糖为乳酸菌提供营养物质,促进乳酸菌发酵。

• 出版日期2020-8-13
• 单位合肥工业大学