采用微波加热法对米糠进行稳定化处理,重点研究米糠水分含量、微波功率及微波处理时间对米糠过氧化物酶残余酶活和酸价影响,采用正交实验优化米糠微波稳定化条件。结果表明,米糠微波稳定化最优工艺条件为:微波处理时间180 s、米糠水分含量22%、微波功率800 W;在该处理条件下,米糠过氧化物酶残余酶活为处理前4.06%,酸价为7.02 mgKOH/g。
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