大豆蛋白-壳聚糖共价复合物功能特性的研究

作者：郭兴凤; 王延青; 胡婷婷; 贾祥祥; 段素华

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2011, (04): 36-40.

DOI：10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2011.04.015

• 大豆蛋白
• 壳聚糖
• 大豆蛋白-壳聚糖共价复合物
• 功能特性 soybean portein
• chitosan
• soybean protein-chitosan covalent conjugations
• functional properties

对大豆蛋白-壳聚糖共价复合物的溶解性、乳化性、起泡性、热稳定性和抗氧化性等功能特性进行系统研究.研究结果表明:在等电点范围内,大豆蛋白-壳聚糖共价复合物的溶解性较大豆蛋白提高30%左右,起泡性和泡沫稳定性分别提高15%和8%左右;在测定的pH范围内,乳化性和乳化稳定性分别提高10%和8%左右;NaCl浓度0.5 mol/L时,其溶解性、乳化性和乳化稳定性均明显提高.

• 出版日期2011
• 单位河南工业大学