本文通过改变淀粉颗粒的粒径来研究淀粉的交联。交联程度高的淀粉,溶胀度低,在同温度下黏度低。通过测定交联淀粉的黏度与溶胀度发现:淀粉的交联难易程度的大小随着淀粉颗粒粒径的变化而变化,在一定范围内,淀粉颗粒粒径越大,淀粉越易发生交联反应,同一交联条件下越易形成交联程度高的淀粉。
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