类胡萝卜素与“大马士革”玫瑰花香气构成的相关性分析

作者：陈玉蓉; 李霁昕; 杭洁; 何英霞; 徐琼; 蒋玉梅

来源：食品科学, 2015, (10): 170-175.

• &ldquo
• 大马士革&rdquo
• 玫瑰花
• 类胡萝卜素
• 香气构成
• 主体香气组分
• 相关性 Rosa damascena
• carotenoid
• characteristic aroma compounds
• main aroma component
• correlation

分析甘肃省永登县种植的"大马士革"红、粉、白3种颜色玫瑰花瓣的类胡萝卜素含量与香气构成,探讨类胡萝卜素与玫瑰花香气构成的相关性。结果表明:"大马士革"玫瑰花中初步定性香气成分57种,香气活性值分析确定其主体香气成分为:香茅醇、香叶醇、橙花醇、苯乙醇、辛酸乙酯、香茅醛、苯甲酸乙酯及α-蒎烯。红玫瑰花中类胡萝卜素含量最高为(0.013±0.001)mg/g,粉玫瑰花次之含量为(0.012±0.003)mg/g,白玫瑰花最低含量为(0.009±0.004)mg/g。红玫瑰花中类胡萝卜素含量与香茅醇、香叶醇及辛酸乙酯含量呈正相关,且与香茅醇相关性显著,与橙花醇、苯乙醇、香茅醛及α-蒎烯含量呈负相关;粉...

• 出版日期2015-11-30
• 单位甘肃农业大学