浅述蛋白质对啤酒品质的影响及控制

作者：杨剑萍; 刘国琴

来源：啤酒科技, 2007, (07): 16-18.

• 蛋白质
• 啤酒品质
• 分析技术
• 控制

本文综述了蛋白质对啤酒品质——非生物稳定性、泡沫质量、风味的影响,并简单介绍了近年来分析啤酒中蛋白质的新技术以及提高啤酒品质的工艺措施。

• 出版日期2007
• 单位广州珠江啤酒集团有限公司