甘蔗皮色素的提取工艺及稳定性研究

作者：王朝宇; 张文静; 毕艳红; 迟雪文; 杨荣玲; 赵骏

来源：食品与发酵科技, 2017, 53(04): 55-59.

• 甘蔗皮
• 色素
• 提取工艺
• 稳定性

本实验以甘蔗皮为原料,通过正交试验优化得到甘蔗皮色素最佳提取条件:乙醇浓度为80%,提取温度为50℃,提取时间为60min,料液比为1∶40。在此基础上研究pH、光照、温度、金属离子、H2O2、抗坏血酸、食盐、蔗糖、葡萄糖、苯甲酸钠对甘蔗皮色素稳定性的影响。甘蔗皮色素在pH<7、避光、较低温度等条件下稳定性较好;甘蔗皮色素的耐氧化性和耐还原性都较差;低浓度食盐、蔗糖、葡萄糖对甘蔗皮色素影响较小,Fe3+、Cu2+导致甘蔗皮色素的吸光度明显降低,高浓度食盐、蔗糖、苯钾酸钠、Fe2+对甘蔗皮色素略有增色的效果。

• 出版日期2017
• 单位淮阴工学院