以哈密瓜和糯米为主要原料,通过一定的加工处理,将制备好的哈密瓜汁加入蒸煮好的糯米中进行搭窝发酵。并以感官指标进行评分,通过Box-Behnken试验研究哈密瓜汁添加量、酒曲添加量以及发酵时间对哈密瓜米酒品质的影响,并通过响应面分析法优化试验工艺条件,最终确定出哈密瓜米酒的最佳工艺条件:哈密瓜汁添加量16%,酒曲添加量0.8%,发酵时间4 d。哈密瓜米酒不仅营养丰富,口感优良,而且具有一定的保健功能。
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