我国酸凝奶酪的发展现状

作者：刘柯; 卢曦元; 曹成龙; 张云飞; 杜明; 张兰威

来源：中国乳品工业, 2011, (04): 39-41.

• 传统发酵乳制品
• 酸凝奶酪
• 发展现状 traditional fermentation milk product
• acid-coagulated cheese
• advancement

本文介绍了目前酸凝奶酪的生产消费现状以及在我国的分布状况,并阐述了发酵剂、生产工艺、加工设备、包装方法以及芳香成分分析的发展现状,同时对酸凝奶酪发展的趋势进行了展望。

• 出版日期2011
• 单位哈尔滨工业大学