安石榴苷和绿原酸对金黄色葡萄球菌的协同抑制作用及机理研究

作者：李光辉; 郭卫芸; 高雪丽; 王永辉; 孙思胜; 夏效东

来源：食品工业科技, 2018, 39(10): 17-21.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.10.004

• 安石榴苷
• 绿原酸
• 金黄色葡萄球菌
• 协同作用
• 抑菌机理

研究安石榴苷和绿原酸对金黄色葡萄球菌的协同抑菌作用及机理,为开发控制金黄色葡萄球菌的新型食品防腐剂提供理论基础。利用"棋盘法"研究安石榴苷和绿原酸对金黄色葡萄球菌的协同抑制作用;通过观察安石榴苷和绿原酸单独作用及协同作用对生长曲线、细胞膜电势、胞内外p H差及细胞形态等影响来探究协同抑菌机理。结果为安石榴苷和绿原酸对金黄色葡萄球菌具有协同抑制作用;与1/4最小抑菌浓度(MIC)安石榴苷或1/16 MIC绿原酸单独作用相比,在1/4 MIC安石榴苷和1/16 MIC绿原酸协同作用下,金黄色葡萄球菌的生长受到抑制,细胞膜发生去极化现象,胞内外p H差发生改变,细胞膜破损,菌体解体。协同作用组的膜电势、胞内外p H差分别与对照组有显著差异(p<0.05)。结果表明,安石榴苷和绿原酸的协同抑菌机理主要是二者协同破坏细胞膜,致使细胞膜破损,从而影响细菌的正常生长和繁殖。

• 出版日期2018
• 单位西北农林科技大学; 许昌学院; 食品与生物工程学院