卡胞链霉菌HM3黑色素发酵的响应面优化及稳定性、抗氧化性研究

作者：杨英歌; 黄继翔; 王娟; **

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(09): 1-11.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.09.001

• 黑色素
• 响应面优化
• 稳定性
• 抗氧化活性

为了开发低成本高品质的天然黑色素，采用平板初筛和摇瓶复筛从实验室保存的38株产黑色素卡胞链霉菌中筛选到高产菌株HM3。通过单因素试验和响应面优化确定最佳发酵工艺为葡萄糖1%、蛋白胨0.33%、酵母浸粉0.67%、K2HPO4·3H2O 1.07%、酪氨酸0.79%、CuSO4 0.00003 mol/L、pH 7.5，温度28℃、接种量3%，摇瓶装液量100 m L/500 mL。优化后黑色素产量达到5.8 g/L，较优化前提高了4.27倍。HM3黑色素的紫外、红外吸收光谱具有与真黑素一致的特征。HM3黑色素具有较好的光、热、氧化剂和还原剂稳定性；对DPPH自由基清除率为81.75%,ABTS自由基清除率为78.42%，超氧自由基清除率为57.98%，羟基自由基清除率为36.51%，具有较好的体外抗氧化活性。研究结果为HM3黑色素的发酵生产和进一步应用提供理论依据。

• 出版日期2023
• 单位徐州生物工程职业技术学院