青鱼骨粉复合酶解优化条件的研究

作者：惠更平

来源：农业机械, 2011, (11): 161-163.

DOI：10.16167/j.cnki.1000-9868.2011.11.034

• 青鱼骨粉
• 酶水解
• 水解度

用Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme复合风味蛋白酶同步水解青鱼骨粉,最佳酶解条件为:底物浓度为9.7%、Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶的添加量均为1.1%、水解温度53℃、起始pH值6.2、酶水解时间6.0h,此条件下水解度为21.05%。

• 出版日期2011
• 单位江苏食品职业技术学院