以哈密瓜为原料,研究低糖果酱的加工制作。对哈密瓜低糖果酱生产中所用的凝胶剂、加糖量及影响风味的糖酸比进行了研究,确定合适的凝胶剂为海藻酸钠与羧甲基纤维素钠各0.3%复配,加糖量为原料的18%,加酸为原料的0.4%,产品可溶性固形物含量控制在30%左右,所得产品色泽自然、风味宜人、形态和口感良好。
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