对乙酰基偶氮羧光度法测定大豆中可溶性蛋白

作者：冯爱青; 胡秋娈; 侯晓慧

来源：食品研究与开发, 2013, (02): 54-56.

• 吸光光度法
• 对乙酰基偶氮羧
• 大豆
• 蛋白质 Spectrophotometry
• β-Acetylcarboxyazo
• soybean
• protein

紫红色的有机试剂对乙酰基偶氮羧在pH2.90的Britton-Robinson缓冲溶液中,能与蛋白质形成蓝色复合物,λmax为669 nm,比试剂本身红移约92 nm,表观摩尔吸光系数ε669 nm=3.09×105L(/mol·cm),蛋白质在10μg/mL～100μg/mL(BSA)范围内遵循比尔定律。0.1%的TrittonX-100存在,吸光度提高23%。探讨了反应的最佳条件,建立了测定蛋白质的光度分析新方法,用于大豆蛋白的测定,方法操作简便,重现性好,基本无干扰。

• 出版日期2013
• 单位洛阳师范学院