研究了海湾扇贝闭壳肌在(-25±1)℃、(-35±1)℃冻藏过程中,其理化指标的变化。结果表明:在(-25±1)℃、(-35±1)℃冻藏过程中,冻藏温度对海湾扇贝闭壳肌的解冻损失率的影响差异性显著(p<0.05);对pH的影响差异性极显著(p<0.01);对水分活度值、亮度值、色差值、硬度、弹性和咀嚼性的影响差异性不显著(p>0.05)。因此,选择(-35±1)℃冻藏海湾扇贝闭壳肌对品质的变化影响较小。
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