曲酸及其衍生物的研究进展

作者：赵新河; 李枚秋; 钟秋平

来源：中国酿造, 2007, (10): 4-7.

DOI：10.3969/j.issn.0254-5071.2007.10.002

• 曲酸
• 添加剂
• 应用

曲酸作为一种新型的食品和化妆品添加剂,吸引了众多食品化学、医药、生物学家的研究兴趣。文中介绍了曲酸的结构、化学性质,并对曲酸生产的菌株、发酵方法、抗菌防腐、护色保鲜及其安全性能作了综述。

• 出版日期2007-12-18
• 单位华南热带农业大学