鲜切紫薯中酵母菌和乳酸菌货架期模型的构建

作者：夏天龙; 姜梅; 王宏勋; 赵国娇

来源：食品科学, 2014, (18): 252-257.

• 鲜切紫薯
• 酵母菌
• 乳酸菌
• 预测模型
• 货架期 fresh-cut purple sweet potato
• yeast
• lactic acid bacteria
• predictive model
• shelf life

用Gompertz模型对不同温度条件下真空包装鲜切紫薯中酵母菌和乳酸菌的生长曲线进行一级模型拟合,并通过计算准确因子(Af)和偏差因子(Bf)验证的生长模型的准确性;利用平方根模型和Arrhenius模型构建酵母菌和乳酸菌的二级模型,比较两种模型的优劣性;依据真空紫薯感官评价判定紫薯的腐败限控量,对其货架期预测模型进行构建和验证。结果表明,Gompertz模型能较好地拟合不同温度条件下2种菌的生长情况(R2在0.9左右),数学检验参数Af、Bf接近1.0,均在接受范围;通过不同二级模型动力学参数的比较,2种菌均为用平方根模型拟合二级模型较优;紫薯选用酵母菌作为指示菌预测货架期较好,其腐败限控量...

• 出版日期2014
• 单位武汉轻工大学