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摘要
研究硝酸钙、山梨醇混合钙(螯合率为0%)和山梨醇螯合钙(螯合率为100%)处理对烟富3号苹果在贮藏期间主要生理生化指标的影响，探讨其对果实软化的响应机制，以期为苹果采后保鲜提供理论依据。以烟富3号苹果为试材，采后分别浸泡在钙离子质量分数均为0.34%的上述钙制剂20 min,以清水为对照，研究不同形态钙处理对果实硬度、可溶性固形物、酸度、原果胶、维生素C、丙二醛含量和果胶甲酯酶、超氧化物歧化酶活性的影响。结果表明，与对照相比，不同钙形态处理均能维持果实硬度、酸度、可溶性固形物和原果胶含量，抑制果胶甲酯酶活性与丙二醛含量增加，并提高维生素C含量和超氧化物歧化酶活性。其中，在贮藏60 d时，对照、硝酸钙、山梨醇混合钙和山梨醇螯合钙处理的果实硬度分别较初始状态下降30.89%、24.92%、23.07%和22.94%,以山梨醇螯合钙浸泡处理效果最优。因此，可通过采后浸泡山梨醇螯合钙来提高苹果贮藏品质，延长苹果贮藏期。
- 出版日期2023
- 单位环境科学与工程学院; 青岛大学
