气调贮藏对不同种类蔬菜保鲜效果的影响

作者：郭慧媛; 吴广枫; 曹建康; 李晓峰; 朱小兵; 王健; 许波; 马坚^*

来源：农产品加工, 2020, (23): 10-13.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.12.004

• 气调贮藏
• 普通冷藏
• 蔬菜
• 感官品质
• 营养品质
• 安全品质

气调贮藏是在低温贮藏基础上发展起来的一种贮藏技术,将低氧与低温相结合,以有效延长蔬菜贮藏期和货架期。分别选取叶菜、花菜、果菜、根菜和茎菜中具有代表性的蔬菜,对比其在气调冷藏冰箱和普通冷藏冰箱贮藏期间的感官、营养和安全品质变化,结果发现气调处理(氧分压18.0%～18.5%)能显著减缓蔬菜的水分流失,更好地保护其叶绿素、维C及叶酸含量,同时抑制蔬菜表面菌落的生长。

• 出版日期2020
• 单位中国农业大学