ω-3PUFA食品功能特性及安全性分析

作者：张志一; 张丽萍

来源：农产品加工(学刊), 2006, (04): 31-33+58.

• &omega
• -3多不饱脂肪酸
• 保健食品
• 安全性分析

ω-3PUFA(多不饱和脂肪酸)主要是α-亚麻酸(Linolenicacid;α-ALA)、廿碳五烯酸(EPA)和廿二碳六烯酸(DHA)。α-亚麻酸在体内可以生物合成EPA和DHA,所以ω-3PUFA食品功能主要体现在DHA和EPA诸多保健作用上。ω-3PUFA已经作为功能性成分添加到一些的食品中,在重视其保健作用的同时也要关注其食用安全性。

• 出版日期2006-4-20
• 单位黑龙江八一农垦大学