木薯粉生料低温水解制酒精的发酵工艺研究

作者：莫丽春; 彭文; 朱冰清; 曾里; 曾凡骏

来源：食品与发酵科技, 2012, 48(01): 33-35.

DOI：10.3969/j.issn.1674-506X.2012.01.008

• 木薯粉
• 燃料酒精
• 水解
• 生料发酵

本文采用木薯粉低温水解液进行发酵生产酒精,对发酵过程的工艺参数进行优化,通过单因素实验和正交实验得到最佳发酵工艺为:原料进行水解后调节pH至4.0,添加糖化酶260U/mL和已活化的酵母0.05%,搅拌10h后封口,于38℃下发酵,96h后测得各指标,残总糖量为9.3%,酒精度为12.5%(V/V),出酒率为48.8%,淀粉利用率85.9%。

• 出版日期2012
• 单位四川大学