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摘要
<正>川菜——中国地方菜，又称四川菜。川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜为主组成；原料以省境内的山珍、水产、蔬果为主；调辅料以川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳为主。川菜烹饪技法有煎、炒、油淋、酥炸等40种之多。味型以麻辣、鱼香、怪味为其突出特点。川菜历史悠久，秦汉时已发端，明末清初四川已种植辣椒，奠定了川菜的味型特色，并逐步发展成为中国地方菜中独具风格的一个流派。其影响所及，除在国内南北各城市普遍流行外，还流传到东南亚及欧美等30多个地区。本栏精选四川名宴、名点、名店词条各一，简单领略川味风采。
- 出版日期2022
