低糖红心薯脯的研制

作者：孟楠; 高雪丽; 周婧琦; 孙艳; 樊振江

来源：农产品加工(学刊), 2011, (01): 85-87.

• 红薯
• 低糖果脯
• 工艺研究 sweet potato
• low-sugar preserved fruit
• technical study

以红薯为主要原料,研究了低糖红心薯脯的加工工艺,试验所得最佳工艺配方为:0.1%柠檬酸护色,0.4%CaCl2溶液硬化处理,以质量分数为40%的糖液煮35min,浸糖16h,并添加质量分数为0.05%的柠檬酸进行浸糖处理。

• 出版日期2011
• 单位许昌学院; 漯河食品职业学院