辣椒的风味化学及其在调味品中的应用

作者：郭建明; 郭祀远

来源：中国调味品, 1998, (07): 2-5.

• 辣椒
• 风味
• 调味品

通过分析辣椒所含的化学成分，说明其色、香、味产生的内在原因，并就其在调味品方面的应用作了简要概述。

• 出版日期1998
• 单位华南理工大学