黑麦芽类黑精体外抗氧化活性的研究

作者：师成斌; 张晓云; 田艳花; 胡仕屏; 郑海鹰; 杨小兰

来源：食品工程, 2007, (01): 56-59.

• 黑麦芽
• 类黑精
• 抗氧化作用
• DPPH Black malt Melanoidins Anti-oxidative effect DPPH

目的:研究黑麦芽中类黑精的抗氧化性,为开发具有保健功能的啤酒及开发新的天然抗氧化剂提供科学依据。方法:从黑麦芽中提取出类黑精(MBM),测定了MBM的还原力、MBM对[DPPH.]自由基的清除率以及对小鼠肝脏脂质过氧化产生MDA的抑制率。结果:MBM的还原力EC50(吸光值达0.5时所需的样品有效质量浓度)为31.691μg/mL;MBM对[DPPH.]自由基的清除能力IC50([DPPH.]自由基清除率为50%时所需的样品有效质量浓度)为148.3236μg/mL;对小鼠肝匀浆脂质过氧化产生MDA的抑制能力IC50(MDA抑制率为50%时所需的样品有效质量浓度)为38.0518μg/mL。结...

• 出版日期2007
• 单位山西大学; 山西医科大学第一医院