油料预处理是油脂加工中一个重要的环节，对油脂的质量和风味有着重要的影响。为探究不同预处理技术对油脂质量和风味的影响，综述了不同油料在加工中的不同预处理技术，重点分析脱皮、高温烘烤、微波、挤压膨化、脉冲电场、红外线烘烤及超声波等油料预处理技术对油脂品质的影响，并探讨了油料预处理技术的发展方向。不同预处理技术对油脂品质的影响各不相同，多种油料预处理技术协同应用的加工艺具有较大的发展潜力。
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