不同出库方式对西兰花货架期品质的影响

作者：林本芳; 鲁晓翔; 李江阔; 陈绍慧

来源：食品工业科技, 2012, (24): 378-381.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.005

• 西兰花
• 出库方式
• 货架期
• 冷藏
• 品质 broccoli
• out-store test
• shelf-life
• cold storage
• quality

通过对西兰花在货架期间理化指标及营养成分变化规律的分析,探讨不同出库方式对冷藏(-1~1℃)后西兰花的保鲜效果。实验结果表明:与缓慢升温出库和直接出库(对照组)相比,低温冷链出库处理对延缓西兰花黄化以及VC含量、叶绿素含量和硬度的下降均有明显效果,提高了西兰花超氧化物歧化酶(SOD)的活性,降低其多酚氧化酶(PPO)活性,延缓了丙二醛(MDA)含量的升高;该模式下货架期10d的西兰花仍没有生霉,而缓慢升温出库和直接出库的货架期8d时霉斑指数分别为88.89%和100%。这说明不同出库方式对西兰花的货架期有显著影响,低温冷链出库的西兰花保鲜效果更好。

• 出版日期2012
• 单位天津商业大学