固相微萃取-气相色谱-质谱法分析带鱼肉的挥发性成分

作者：徐永霞; 姜程程; 张朝敏; 吕艳芳; 朱丹实; 励建荣

来源：食品工业科技, 2014, (19): 308-311+315.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.19.058

• 带鱼
• 挥发性成分
• 固相微萃取
• 气相色谱-质谱联用 Hairtail
• volatile components
• solid phase microextraction
• gas chromatography-mass spectrometry

采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析带鱼肉的挥发性成分,以鱼肉中8种主要挥发性物质为参照对象,对影响萃取效率的关键因素进行了优化。结果表明:在2g鱼肉中加入6mL饱和氯化钠溶液(0.36g/mL),用50/30μm DVB/CAR/PDMS的萃取头于50℃下萃取50min能够达到较好的萃取效果;在此条件下提取带鱼肉的挥发性成分,共鉴定出40种化合物,其中醛类、醇类、芳香族和烯烃类化合物的相对含量较高,分别为45.11%、17.47%、14.49%和13.99%,为带鱼肉的主要挥发性成分。

• 出版日期2014
• 单位渤海大学