顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定口虾蛄挥发性风味成分

作者：毛奇为; 郭晨; 武俊瑞; 宁建婷; 岳喜庆

来源：食品与发酵工业, 2014, (08): 184-189.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.08.003

• 口虾蛄
• 顶空固相微萃取(HS-SPME)
• 气相色谱-质谱法(GC-MS)
• 挥发性风味成分
• ROAV oratosquilla
• HS-SPME
• GC-MS
• volatile flavor components
• ROAV

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,以口虾蛄为试材,对其挥发性风味成分进行分析。本研究优化了萃取头、萃取时间、萃取温度、加盐量等HS-SPME条件,结果表明:最优条件为萃取头65μm PDMS/DVB,时间50 min,温度50℃,加盐量0.16 g/mL。对口虾蛄的挥发性风味成分进行检测分析,经NIST质谱数据库检索和文献对照,采用面积归一化法测定各种成分的相对含量。共检出52种成分,包括酸类10种,N/O/S类化合物5种,醛类9种,芳香类6种,烃类6种,萜类6种,醇类4种,酯类4种,酮类2种。利用相对气味活度值(ROAV)确定了口虾蛄的特征挥发性风味成...

• 出版日期2014
• 单位沈阳农业大学