韩国泡菜的制作工艺及营养价值

作者：南相云; 李璐; 路新国

来源：扬州大学烹饪学报, 2010, (02): 46-48.

• 韩国泡菜
• 制作工艺
• 营养价值 Kimchi
• producing technique
• nutritional value

泡菜是韩国的传统食品,它是以蔬菜为主料,使用盐、姜、蒜、辣椒、糖、酱等多种调料,以湿态发酵方式加工制成的浸制食品。因其具有丰富的营养价值和多种保健功能,已备受世界人民的青睐。

• 出版日期2010-6-15
• 单位扬州大学