从红曲米中筛选产凝乳酶菌株,得到产凝乳酶的菌株,并对该菌株进行了特性实验—形态结构观察、遗传稳定性试验,最适生长温度的确定,凝乳酶菌株生长曲线的测定等。结果显示:该菌株传代8次后凝乳性依然稳定,最适生长温度为30℃～35℃,最适发酵时间为4d,发酵过程中pH值有较小幅度下降,然后稳定在pH6.5左右。
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