HACCP体系在热风干制荔枝果肉加工中的应用

作者：林毅雄; 林育钊; 孙钧政; 沈夏筠; 林河通

来源：包装与食品机械, 2016, (05): 50-54+72.

• 危害分析与关键控制点
• 脱水荔枝果肉
• 热风干燥
• 品质控制
• 应用 HACCP
• dried litchi pulp
• hot-air drying
• quality control
• application

为了确保热风干制荔枝果肉的品质和安全,应用危害分析与关键控制点(HACCP)原理对荔枝果肉热风干制加工过程中各工序及其潜在危害进行分析,确定了原料、热烫、护色、热风干燥、检验、包装、运输销售7个工序为关键控制点,建立了相应工序的关键控制临界值,并制定了危害分析表和HACCP工作表。

• 出版日期2016
• 单位福建农林大学