以蜡质玉米淀粉为原料,经过糊化后使用普鲁兰酶脱支,产生更多的短直链淀粉重新结晶以提高抗性淀粉含量。试验表明:在淀粉乳质量分数8%,加酶量为20ASPU/g(基于淀粉干基质量),脱支时间为24h,凝沉温度和时间分别为20℃和24h时产生的抗性淀粉含量最高,可以达到27.69%。所有抗性淀粉样品的X-射线衍射图谱有新的结晶结构出现,显示B+V型;扫描电镜结果和原淀粉相比,变成不规则的碎片,颗粒结构破坏。
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