不同食品来源酵母分离株的生物学特性比较

作者：庄世文; 黄金海; 孙跃辉; 王静思; 刘莹

来源：中国酿造, 2009, (09): 38-41.

• 酵母菌
• 鉴定
• 生物学特性

以7类不同食品来源的14株酵母分离株为试验对象,从形态学观察、生理生化反应、抗性试验进行鉴定,分析了各酵母分离株的生物学特性及其生产应用潜力。将14株酵母菌分别归类为毕赤氏酵母属、类酵母属、丝孢酵母属、丝孢毕赤氏酵母属和接合酵母属等5个属。根据其发酵特性可作为不同食品的工业生产发酵菌种。

• 出版日期2009-9-15
• 单位天津大学